Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée carottes-pommes de terre:
800 g	de pommes de terre à chair farineuse, en dés
400 g	de carottes jaunes, en dés
2 cc	de sel
env. 2 dl	de lait
50 g	de beurre
	noix de muscade, poivre
Sauce aux boulettes:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
250 g	de bettes à tondre, en lanières
2 dl	de bouillon de viande
2 dl	de demi-crème pour sauces
500 g	de boulettes de chair de veau
	sel, poivre
	quelques lanières de carottes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée: saler les pommes de terre et les carottes, cuire 20-25 min à point à la vapeur, retirer.
Porter à ébullition le lait avec le beurre. Passer les légumes au passe-vite au-dessus du lait chaud, ajouter la noix de muscade, poivrer, remuer brièvement mais vigoureusement, réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les bettes, étuver, mouiller avec le bouillon, mijoter 5-10 min. Ajouter la crème et la viande, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Répartir la purée sur des assiettes chaudes, napper de sauce, décorer, servir sans attendre.