Une salade de haricots améliorée: pour plus de saveur, les haricots sont rôtis avec le lard. La sauce à salade à l'estragon et à l'oignon relève le tout.

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Salade de haricots, lard et croûtons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
200 g	de tranches de lard coupées en lanières
800 g	de haricots verts parés, coupés en quatre
400 g	de pain rassis coupé en dés
5 cs	de vinaigre
5 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
1	oignon rouge haché
1 bouquet	d'estragon finement ciselé
400 g	de cottage cheese

Faire revenir le lard. Baisser le feu, ajouter les haricots, cuire à couvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants. Placer dans un récipient. Griller le pain dans la même poêle.
Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, l'oignon et l'estragon aux haricots, mélanger.
Dresser la salade avec les croûtons et le cottage cheese.

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