Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine ou cure-dents
8 fines	escalopes de bœuf (env. 60 g pièce)
2 cs	de moutarde
1 cs	d'origan, ciselé fin
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Farce:
250 g	de champignons de Paris, nettoyés, hachés fin
	beurre ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
5 cs	de chapelure
75 g	de mascarpone suisse
1 cs	d'origan, ciselé fin
	sel, poivre
2	carottes (env. 120 g), épluchées, coupées en 8 bâtonnets
8 tranches	de jambon cru (env. 75 g)
Sauce:
1	oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
2 cs	de farine
20 g	de beurre
1 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
env. 3 dl	de bouillon de viande ou de fond de sauce aux champignons
	sel, poivre
	origan pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bien aplatir la viande, tamponner avec du papier ménage, badigeonner de moutarde, saler, poivrer.
Faire suer les champignons dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'ail, étuver, laisser un peu refroidir. Incorporer la chapelure, le mascarpone et l'origan. Saler, poivrer. Répartir la farce et les carottes sur la viande, rouler. Envelopper d'une tranche de jambon cru et fixer avec un cure-dents.
Saisir les paupiettes sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu. Faire brièvement suer les oignons avec la farine et le beurre. Mouiller avec le vin, porter à ébullition en remuant. Verser le bouillon, ajouter les paupiettes, braiser 45-50 min à couvert à feu doux. Avant de servir, décorer avec l'origan.

Servir avec de la purée de pommes de terre.