Cake au chocolat moelleux, topping crème-abricots

Ingrédients

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moule à cake de 26-28 cm

Pour 10 parts

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
125 g	de beurre
150 g	de chocolat noir (72% de cacao), émietté
3	jaunes d'oeufs
125 g	de sucre
3	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
50 g	de farine
2 cs	de fécule de maïs
150 g	d'abricots dénoyautés, en dés
Garniture:
2,5 dl	de crème entière
100 g	de mascarpone suisse
2 cc	de sucre glace
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
300 g	d'abricots dénoyautés, en morceaux
2 cc	de jus de citron
4 - 5 cs	de confiture d'abricots, chaude, passée au chinois

Pâte: faire fondre le beurre et le chocolat, laisser légèrement refroidir. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en une masse claire et mousseuse, ajouter le chocolat, mélanger. Battre ferme les blancs d'oeufs et le sel. Mélanger la farine et la fécule de maïs, tamiser sur la masse. Incorporer aux oeufs en neige.
Garnir le moule préparé. Répartir dessus les dés d'abricots.
Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. (Le cake doit avoir une consistance humide à l'intérieur.) Laisser refroidir.
Garniture: fouetter ferme la crème avec le mascarpone, le sucre glace et la pulpe de vanille. Répartir sur le cake, couper en tranches. Mélanger les abricots avec le jus de citron et la confiture, répartir dessus.

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