Une pâte à la bière blonde et au safran pour des beignets croustillants à souhait, accompagnés d'une rémoulade maison: fraîcheur et piquant assurés!

Beignets de poisson et rémoulade maison

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier ménage
Pâte à frire:
150 g	de farine
1 sachet	de safran
½	citron, zeste râpé
½ cc	de sel
	un peu de poivre et de sucre
2 dl	de bière blonde (évent. sans alcool)
1	œuf
Sauce rémoulade:
1	jaune d'œuf
1 cs	de moutarde
	quelques gouttes de jus de citron
1 dl	d'huile de colza (ou tournesol)
4	cornichons, hachés finement
1	échalote, hachée fin
1 cs	de câpres, hachées
3 cs	d'herbes mélangées (persil, cerfeuil et estragon, p. ex.)
2 cs	de crème acidulée
	sel, poivre
Poisson:
	huile pour frire
600 g	de filets de poisson (perche ou sandre, p. ex.), en morceaux
	sel, poivre
	un peu de farine
	citron et cerfeuil, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine avec le safran, le zeste de citron, le sel, le poivre et le sucre, former un puits. Y verser la bière et l'œuf, mélanger avec une louche et tapoter jusqu'à la formation de bulles. Laisser reposer à couvert 30 min.
Sauce: fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en remuant jusqu'à l'épaississement de la masse. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer.
Chauffer l'huile. Tamponner le poisson, saler, poivrer et passer par portions dans la farine puis dans la pâte, dorer dans l'huile sur les 2 faces. Egoutter sur le papier ménage, servir avec la sauce.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.