Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
600 g	de filets de sandre, en morceaux, placés 20 min au congélateur
30 g	de beurre, mou
3 cs	de demi-crème acidulée
1	œuf, battu
½ cc	de jus de citron
1	oignon nouveau, haché fin
1 - 2 cc	de câpres, hachées
1 cs	d'aneth, autant de persil, ciselés
¾ de cc	de sel, un peu de poivre
	beurre ou crème à rôtir
Légumes:
600 g	d'asperges vertes, parées, coupées en 2
1	oignon rouge, en lamelles
1 pointe de couteau	de sucre
	sel, poivre
50 g	d'amandes effilées
30 g	de beurre
	aneth pour décorer
4 cs	de demi-crème acidulée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: hacher fin le sandre au mixeur ou à la main. Bien mélanger les ingrédients restants jusqu'au persil inclus, saler, poivrer.
Prélever des boules à l'aide d'un portionneur à glace, aplatir, cuire 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir. Réserver dans le four préchauffé à 70 °C.
Légumes: cuire les asperges 5-6 min dans un peu de beurre. Réduire le feu, ajouter l'oignon, étuver 2-3 min, saler, poivrer, ajouter le sucre.
Dorer les amandes, ajouter le beurre, cuire brièvement.
Dresser les légumes, parsemer du mélange d'amandes, disposer les galettes, décorer. Servir avec la demi-crème à part.