Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
12 piques
Brochettes:
1 poignée	de dents-de-lion, parées, hachées fin
1 gousse	d'ail, pressée
75 g	de Gruyère AOP, râpé
4 cs	de chapelure
3 cs	de vin blanc ou de cidre sans alcool
2 cs	d'huile de colza
12	escalopes de veau, fines, d'env. 40 g pièce
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Risotto:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
350 g	de riz à risotto (Arborio, p.ex.)
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
env. 9 dl	de bouillon de légumes, chaud
1 dl	de crème
1 cs	de feuilles de thym
	sel, poivre
50 g	d'amandes effilées, grillées
	dents-de-lion pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Brochettes: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile de colza incluse en une pâte. Disposer la viande à plat, saler, poivrer, enduire de pâte à la dent-de-lion, enrouler, fixer avec les piques.
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin ou le cidre, réduire. Verser progressivement le bouillon, cuire en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'un risotto. Ajouter la crème et le thym, saler, poivrer.
Cuire la viande par portions 7-10 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
Répartir le risotto sur des assiettes chaudes, disposer la viande dessus, parsemer d'amandes, décorer.

Un zeste d'amertume: les dents-de-lion du commerce, de couleur claire, sont moins amères que les sauvages.