Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
ficelle de cuisine
1 kg	de pommes de terre à chair ferme coupées en tranches
4 cs	de crème à rôtir
1 brin	de romarin, aiguilles retirées
1	filet mignon de porc d'env. 450 g
100 g	de côtes de bettes, nervures principales retirées
100 g	de tranches de jambon cru
2 dl	de bouillon
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger les pommes de terre avec la moitié de la crème à rôtir et le romarin. Répartir sur une des plaques chemisées de papier sulfurisé. Cuire 20-25 min dans le four préchauffé à 200°C (chaleur tournante), saler.
Enrober le filet de feuilles de bettes et de jambon cru. Ficeler de manière à pouvoir couper 8 médaillons. Saisir 2-3 min dans le reste du beurre à rôtir. Transvaser sur la deuxième plaque, cuire avec les pommes de terre 6-10 min.
Déglacer la poêle avec le bouillon et la crème, porter à ébullition, réduire légèrement.
Saler et poivrer (éventuellement) le tout, dresser.