Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
1	gigot d'agneau, désossé (env. 1.2 kg)
	beurre ou crème à rôtir
Marinade:
2 - 3 cs	de crème à rôtir
2 - 3 gousses	d'ail, pressées
3 - 4 cm	de gingembre, râpé fin
	sel, poivre
Chutney:
1	oignon nouveau
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de rhubarbe, parée, en morceaux
1	carotte (env. 100 g), pelée, râpée à la râpe à bircher
1	petit piment rouge, épépiné, haché fin
200 g	de sucre gélifiant
2 - 3 brins	de thym citron
	sel
	thym citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tamponner la viande avec du papier ménage.
Marinade: bien mélanger tous les ingrédients, en badigeonner la viande sur toutes les faces, mariner 2-3 h à température ambiante à couvert.
Préchauffer le four à 80 °C. Y glisser 1 plat et 4-6 assiettes.
Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud puis cuire 2-3 h au four préchauffé à 100 °C. Température à cœur: 55-65 °C. La viande peut ensuite être réservée 1-2 h dans le four à 60 °C.
Chutney: faire suer l'oignon et l'ail dans un faitout. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition en remuant et laisser cuire 4-5 min à gros bouillons, verser dans une jatte, laisser refroidir.
Trancher la viande juste au dernier moment et servir avec le chutney.

Quelle garniture? Servir le gigot avec des spätzlis ou des pommes de terre sautées.