Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.

Énergie: 1428kJ / 341kcal, lipides: 18g, glucides: 5g, protéines: 36g

Émincé de veau à la zurichoise

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de viande de veau coupée en fines lamelles
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon finement haché
250 g	de champignons de Paris coupés en fines lamelles
1 cs	de farine
2 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 dl	de bouillon
2 dl	de crème
	un peu de zeste de citron râpé
	sel, poivre
1 cs	de persil ciselé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
Réduire légèrement le feu. Ajouter l'oignon dans la poêle, faire revenir un instant.
Ajouter les champignons, faire revenir brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin et le bouillon. Réduire de moitié.
Ajouter la crème, réduire légèrement. Incorporer le zeste de citron, saler, poivrer.
Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir aussitôt.