Rôti de porc et poires au vin blanc

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 braisière d‘env. 28×20 cm
Marinade et viande:
100 g	de crème acidulée
2 cs	de moutarde gros grains
2 - 3 gousses	d‘ail, pressées
env. 1 kg	de cou de porc, ficelé
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
2,3 dl	de cidre (sans alcool)
Poires:
2,5 dl	de jus de pomme
2,5 dl	de vin blanc (ou cidre sans alcool)
50 g	de sucre
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
4	poires (Conférence, p.ex.), pelées, coupées en 4, évidées

Fruits et légumes de saison

Marinade: mélanger la crème acidulée, la moutarde et l'ail. En badigeonner le rôti sur toutes les faces. Mariner toute une nuit à couvert au réfrigérateur.
Racler la marinade, la réserver. Saler, poivrer le rôti. Saisir à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, disposer dans la braisière. Badigeonner de marinade.
Cuire 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Arroser de cidre, réduire la chaleur à 150 °C, poursuivre la cuisson env. 45 min (température à coeur: 72-75 °C). Arroser de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson.
Poires: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au clou de girofle inclus. Ajouter les poires, cuire à coeur à couvert 12-15 min. Egoutter, recueillir le jus et le remettre dans la casserole, réduire à 1,5 dl. Rajouter les poires.
Trancher le rôti, disposer les poires dans une jatte chaude.

Servir avec de la purée de pommes de terre.