Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
1 emporte-pièce en forme d'étoile
Farce:
150 g	de poireau, paré, émincé
	beurre pour faire suer
150 g	de marrons surgelés, décongelés, hachés
	un peu de bouillon, selon les besoins
	sel, poivre
1	carré de porc fumé cuit d'env. 700 g
1	abaisse rectangulaire de pâte à pizza d'env. 550 g
1	jaune d'œuf, délayé dans un peu d'eau
Chou rouge aux raisins:
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
600 g	de chou rouge, râpé fin à la mandoline
100 g	de raisins secs
env. 1 dl	de bouillon de légumes
2 - 3 cs	de Grand Marnier ou de jus d'orange
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire suer le poireau dans le beurre. Ajouter les marrons, étuver brièvement avec un peu de bouillon, laisser refroidir, saler, poivrer.
Rincer le carré de porc fumé à l'eau froide, sécher. Abaisser la pâte à pizza froide, découper des étoiles à l'emporte-pièce pour la décoration, laisser refroidir. Etaler la farce au milieu de la pâte. Disposer le carré de porc dessus, emballer avec la pâte, disposer sur la plaque préparée. Badigeonner de jaune d'œuf, décorer avec les étoiles de pâte. Cuire 45-50 min au milieu du four préchauffé à 180°C.
Chou rouge: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le chou rouge et les raisins, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire à point à couvert. Rectifier l'assaisonnement avec le Grand Marnier ou le jus d'orange, le sel et le poivre.

Le carré de porc fumé peut être emballé dans la pâte 1-2 h à l'avance et réservé au réfrigérateur.