Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1 - 2	betterave(s) crue(s) (env. 350 g) parée(s), coupée(s) en petits dés
1	échalote, hachée
2 - 3 cm	de gingembre frais, paré, râpé
	beurre pour étuver
6 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre
Tartare:
180 g	de demi-crème acidulée
250 g	de truite fumée, coupée en petits dés
	un peu de jus de citron et de zeste râpé
½	pomme rouge, coupée en petits dés
1 bouquet	de ciboulette finement ciselée
	sel, poivre
1	baguette, coupée en tranches en biais, toastée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: étuver les dés de betterave, l'échalote et le gingembre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter à feu doux à couvert 30-40 min, réduire en purée, rectifier l'assaisonnement.
Tartare: mélanger tous les ingrédients.
Verser la soupe dans des bols, servir avec le tartare sur les tranches de baguette.