Blancs de poulet glacés

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 g	blancs de poulet d'env. 150 g
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Glaçage:
3 cs	de vinaigre balsamique de pomme
1 cs	de concentré de pommes
	sel, poivre
1 clou	de girofle, grossièrement pilé dans un mortier
	un peu de noix de muscade
Bettes au safran:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
600 g	de côtes de bette coupées en lamelles
1 sachet	de safran
	un peu de bouillon
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Saler, poivrer le poulet. Badigeonner de crème.
Glaçage: bien mélanger tous les ingrédients, réserver.
Bettes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les bettes, étuver, ajouter le safran et le bouillon, cuire al dente à couvert. Incorporer la demi-crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Saisir le poulet dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu. Badigeonner la viande de glaçage sur toutes les faces et cuire à point à feu doux en ajoutant régulièrement du glaçage.
Dresser les bettes au safran dans des assiettes chaudes, trancher le poulet en lamelles, disposer sur les légumes et servir sans attendre.