Côtelettes gratinées au fromage de montagne

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 g côtelettes de porc d'env. 175 pièce
2 cs de moutarde
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre, paprika
garniture:
4 tranches de fromage de montagne (de Gstaad, p.ex.), env. 150 g
herbes de montagne pour parsemer
poivre
salade de pommes et de carottes:
500 g de carottes, pelées, coupées en fines lamelles
2 pommes, coupées en fines lamelles
3 - 4 cs de jus de pomme
2 - 3 cs de vinaigre de pomme
3 cs d'huile de colza
sel, poivre
½ cs de menthe ciselée fin
herbes pour décorer

Fruits et légumes de saison

Tamponner la viande avec du papier ménage, mélanger la moutarde, le beurre à rôtir et les épices. Badigeonner la viande et laisser mariner 1-2 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et des assiettes.
Saisir chaque côtelette 2-3 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, disposer sur le plat chaud et cuire 25-30 min à basse température dans le four préchauffé.
Salade: mélanger tous les ingrédients, laisser macérer brièvement.
Coiffer chaque côtelette d'une tranche de fromage, gratiner brièvement sous la grille du four ou au four préchauffé à 220°C, parsemer d'herbes, poivrer, servir avec la salade. Décorer.