Crème brûlée aux raisinets

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Ingrédients

Pour 4-8 personnes

Quantité	Ingrédients
8 ramequins réfractaires d'env. 1,25 dl de contenance
100 g	de raisinets
4 dl	de crème
1 dl	de lait
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 morceau	de zeste de citron finement râpé
4	jaunes d'oeufs
6 cs	de sucre
4 cs	de sucre glace pour caraméliser
4 grappes	de raisinets
	un peu de blanc d'oeuf
	sucre pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Répartir les raisinets dans les ramequins.
Porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille et le zeste de citron, laisser infuser 5-10 min à couvert. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la crème à la vanille, bien mélanger. Passer au chinois au-dessus des ramequins, couvrir de papier d'aluminium.
Disposer les ramequins dans un plat réfractaire. Remplir le plat d'eau bouillante jusqu'au 2⁄3 de la hauteur des ramequins, pocher 25-30 min au milieu du four préchauffé à 160°C ou au cuit-vapeur en suivant les instructions du fabricant. La crème ne doit presque plus céder sous la pression du doigt. Si ce n'est pas le cas, poursuivre légèrement la cuisson. Sortir les ramequins du four, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur une nuit entière.
Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au bec Bunsen ou quelques instants sous le gril du four. Badigeonner les raisinets de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre et disposer sur les crèmes. Servir frais.