Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
braisière avec couvercle
Farce:
2 bottes	d'oignons nouveaux avec les fanes, hachés fin
5	abricots, dénoyautés, coupés en petits dés
1 gousse	d'ail, hachée fin
	beurre pour faire suer
1 brin	de romarin, haché fin
1 botte	de persil, ciselée fin
	un peu de zeste de citron râpé
Rôti:
0,8 - 1 kg	de rôti de porc (cuisse), préparé par le boucher pour être roulé
½ cc	de sel, poivre
3 brins	de romarin
	beurre ou crème à rôtir
3 dl	de bouillon ou de fond
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
8	abricots, dénoyautés, coupés en 2
	sel, poivre, sucre
25 g	de beurre froid, coupé en petits morceaux
Couscous:
4 dl	d'eau
1 cc	de sel
½ cc	de graines de cumin
1 feuille	de laurier
280 g	de couscous
2 cs	de beurre
1 botte	de persil, ciselée fin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire suer les oignons, les abricots et l'ail dans le beurre. Ajouter les herbes et le zeste de citron, étuver brièvement, égoutter.
Rôti: étaler la viande, tamponner avec du papier ménage, saler et poivrer les 2 faces. Recouvrir de farce. Enrouler, disposer les brins de romarin sur le dessus et fixer avec la ficelle de cuisine. Saisir 5 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Mouiller avec le bouillon et éventuellement le vin, porter à ébullition. Cuire 1 h 15-1 h 30 à feu moyen à couvert. Retourner de temps à autre et arroser de sauce.
Couscous: porter l'eau à ébullition avec le sel et les épices, passer au chinois. Verser sur le couscous, remuer, laisser gonfler à couvert. Aérer la graine avec une fourchette, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter le couscous et le persil, mélanger.
Sortir le rôti de la braisière, réserver au chaud. Passer éventuellement la sauce au chinois, réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, ajouter les abricots au cours des 5 dernières minutes de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le sucre. Incorporer le beurre par portions.
Trancher le rôti, dresser sur des assiettes avec le couscous et la sauce.