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Escalopes de bœuf et mousse de schabziger
  • 1h5min
Escalopes de bœuf et mousse de schabziger

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Escalopes de bœuf et mousse de schabziger

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Légumes au four:
4fenouils, parés, coupés en tranches et quelques fanes, hachées fin
4carottes, pelées, coupées en rondelles
1citron, coupé en quartier
4 csde crème à rôtir
sel
Escalopes:
4escalopes de bœuf (romsteck, p.ex.) de 120-150 g pièce
crème à rôtir
sel, poivre
Mousse au schabziger:
1,5 dlde crème, fouettée en mousse
3 - 4 csde schabziger, râpé fin
un peu de poivre
fanes de fenouil pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation35min
  • Cuisson30min
  • Temps total1h5min

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  1. Légumes: mélanger le fenouil, les carottes et les citrons avec la crème à rôtir et le sel, répartir sur la plaque préparée et cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retourner éventuellement une fois. Parsemer de fanes de fenouil.
  2. Badigeonner la viande sur les 2 faces avec de la crème à rôtir, saler, poivrer. Griller les escalopes 1-3 min sur chaque face, réserver au chaud à couvert.
  3. Mousse: mélanger la crème avec le schabziger et le poivre.
  4. Dresser la viande et les légumes sur des assiettes chaudes, décorer avec la mousse au schabziger et les fanes de fenouil.

Remplacer le schabziger par du Sbrinz râpé ou 4 cs de ciboulette émincée fin, incorporer à la crème.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.

Par portion:

Énergie: 1909kJ / 456kcal, lipides: 30g, glucides: 15g, protéines: 31g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.