Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 - 700 g	d’aloyau bien rassis, coupé en gros dés d’env. 2 cm
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Risotto:
1	oignon, haché
1 - 2 gousses	d’ail, pressée(s)
2 cs	de beurre
15 g	de bolets lyophilisés, ramollis, pressés
300 - 400 g	de riz à risotto
1,5 dl	de cidre (sans alcool)
1 - 2 sachets	de safran
1 l	de bouillon de viande, chaud
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C. Y réserver 1 assiette plate et 4 creuses.
Saisir l’aloyau 1 ½-2 min en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Cuire 15-20 min à basse température sur les assiettes chaudes au four préchauffé à 80°C.
Risotto: faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les bolets, poursuivre la cuisson. Incorporer le riz et étuver. Mouiller avec le cidre, réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le safran. Verser le bouillon au fur et à mesure de façon à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Mijoter le riz 18-20 min en remuant fréquemment sans couvrir. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer.
Dresser le risotto sur les assiettes chaudes. Répartir la viande.

Remplacer les bolets lyophilisés par 150 g de morilles fraîches ou 15 g de morilles lyophilisées et ramollies.