Couronne à la vanille et à la menthe

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Ingrédients

Pour env. 12 parts

Quantité	Ingrédients
1 moule à savarin d'env. 1,5-2 l de contenance
papier sulfurisé
beurre et farine pour le moule
Pâte:
225 g	de beurre, mou
225 g	de sucre
¼ de cc	de sel
1 sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
3	oeufs
1	citron vert, zeste râpé
1 cs	de menthe ciselée fin
180 g	de demi-crème acidulée
350 g	de farine
2 cs	de fécule de maïs
1½ cc	de poudre à lever
1 dl	de lait
Décoration:
1 - 2	bouquet(s) de menthe, brin(s) entier(s) ou effeuillé(s)
1	blanc d'oeuf, légèrement battu
	sucre pour saupoudrer
Glaçage:
250 g	de sucre glace, tamisé
2 cs	de jus de citron vert
1 - 2 cs	d'eau

Fruits et légumes de saison

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, la pulpe de vanille et les oeufs et remuer jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer le zeste de citron vert, la menthe et la demi-crème acidulée. Tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever, les ajouter en alternant avec autant de lait que nécessaire pour que la pâte se détache de la cuiller par morceaux.
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
Cuire 50-60 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir légèrement sur la grille. Démouler, laisser refroidir complètement.
Décoration: badigeonner la menthe de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre, disposer sur une grille préparée. Laisser sécher 1-2 h dans le four encore légèrement chaud (env. 50°C) en entrouvrant la porte.
Glaçage: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais. Verser sur le gâteau, laisser sécher. Décorer avec les feuilles de menthe, laisser sécher complètement.