Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou ficelle de cuisine
8 fines	escalopes de veau d'env. 50 g, (cuisseau, p. ex.)
2 - 3 cs	de moutarde
1 cc	de mélange d'herbes italien
	sel, poivre
Garniture:
¼	de poireau, coupé en fines lamelles
2	carottes, coupées en fines lamelles
1 cs	de marjolaine, ciselée fin
8 tranches	de lard cru
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	oignon, haché fin
1 clou	de girofle
1 feuille	de laurier
2 cs	de farine
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de viande
1,5 dl	de bouillon de viande, froid
0,5 dl	de crème
1 cs	de marjolaine, ciselée fin
	sel, poivre
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Aplatir les escalopes, badigeonner de moutarde, parsemer d'herbes, saler, poivrer.
Garniture: disposer des lamelles de légumes sur chaque escalope, parsemer de marjolaine. Enrouler. Barder d'une tranche de lard pour former un fricandeau, fixer avec un cure-dent ou de la ficelle.
Saisir les fricandeaux sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle.
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre à rôtir. Ajouter le clou de girofle, le laurier et la farine, dorer brièvement. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition en remuant en permanence. Ajouter les fricandeaux, mijoter 50-60 min à feu doux en remuant régulièrement. Avant de servir, ajouter la crème et la marjolaine, rectifier l'assaisonnement et décorer.