Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	d'émincé de veau
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
Sauce:
250 g	de morilles fraîches, bien nettoyées, ou 25 g de morilles lyophilisées, trempées, éventuellement coupées en 2
	beurre ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
1 botte	d'oignons nouveaux, coupés en rondelles
2 - 3 bottes	de radis, parés, coupés en rondelles
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
1 - 1,5 dl	de fond de veau
2,5 dl	de demi-crème pour sauce
½ botte	de cerfeuil, ciselé fin
	sel, poivre
	cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Sauce: faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter l'ail et les oignons, faire suer. Faire de même avec les radis. Mouiller avec le vin et/ou le fond de veau, cuire al dente. Verser la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Ajouter la viande, maintenir au chaud sans cuire. Ajouter le cerfeuil, saler, poivrer, décorer.

Remplacer les morilles par des champignons de Paris.