Escalopes à la crème et purée de panais

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 kg	de panais, parés, coupés en morceaux
	un peu de jus de citron
30 g	de beurre
	sel, poivre
Escalopes à la crème:
8	escalopes de veau (noix, p.ex.) de 70-80 g pièce
	un peu de farine pour saupoudrer
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
2 dl	de bouillon
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, paprika
	morceaux de citron et persil pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Arroser les panais d'un filet de jus de citron. Cuire 15-20 min à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sortir du panier-vapeur, verser dans une grande casserole vide, écraser grossièrement. Incorporer le beurre, saler, poivrer.
Escalopes: saupoudrer les escalopes de farine, cuire 1 min 30 s sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Porter le bouillon et la demi-crème à ébullition dans la même poêle. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Dresser la purée de panais et les escalopes sur des assiettes, décorer.