Parfaits au pain d'épices

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
6 moules individuels d'env. 1,5 dl de contenance
parfaits au pain d'épices:
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre
2 cs de miel
1 cs d'épices pour pain d'épices
2 jaunes d'oeufs
2 dl de crème, fouettée ferme
1 morceau de pain d'épices (env. 60 g), découpé à l'emporte-pièce en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
décoration:
1 orange, zeste râpé fin, coupé en fines lamelles
1 - 2 orange(s), coupée(s) en rondelles

Fruits et légumes de saison

Parfaits: battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre, le miel et les épices pour pain d'épices, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante et ferme. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs, puis la crème. Verser dans les moules.
Coiffer les parfaits de rondelles de pain d'épices, congeler 3-4 h ou toute une nuit à couvert.
Avant de servir, passer les moules sous l'eau chaude. Démouler sur des assiettes, décorer.

emplacer les oranges par des fruits à l'eau-de-vie, ou de la compote de pommes ou de poires.