Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 moules individuels de 0,75 dl de contenance
papier et trombones pour les manchons des moules
papier sulfurisé pour la plaque
Soufflé glacé:
100 g	de chocolat noir, (64% de cacao, p.ex.)
2	œufs, battus
75 g	de sucre glace
1 pincée	de sel
2 dl	de crème entière, battue
Florentins:
50 g	de beurre
1 dl	de crème
100 g	de sucre
2 cs	de miel
150 g	d'amandes effilées
25 g	d'orangeat et autant de citronat
2 cs	de canneberges séchées, hachées fin
3 cs	de farine
	cacao en poudre et paillettes d'or Goldgourmet (selon les goûts) pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Découper des bandes dans le papier sulfurisé plié en 2. Enrouler chaque bande autour d'un moule en veillant à ce qu'elle dépasse d'env. 1 cm en haut. Fixer avec des trombones.
Soufflé glacé: faire fondre le chocolat lentement au bain-marie. Mélanger au batteur les œufs, le sucre glace et le sel dans un récipient chromé placé dans un (deuxième) bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Le bain-marie ne doit pas bouillir et la masse doit être chaude, non brûlante. Ajouter le chocolat fondu en remuant en permanence. Battre dans un bain-marie froid jusqu'à ce que la masse ait refroidi. Incorporer délicatement la crème. Garnir les moules, placer 6-7 h au congélateur.
Florentins: porter à ébullition le beurre, la crème, le sucre et le miel, réduire légèrement. Retirer la plaque du feu, ajouter les ingrédients jusqu'à la farine incluse, mélanger. Etaler la masse encore chaude en un rectangle de 5 mm d'épaisseur sur la plaque préparée. Cuire 10-15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C jusqu'à ce que le pourtour dore. Sortir du four, laisser refroidir entièrement, briser en morceaux.
Sortir les soufflés du congélateur 20 min avant de servir. Retirer les manchons, saupoudrer de cacao et de paillettes d'or (selon les goûts), décorer avec les florentins.

La glace peut être préparée 1 semaine à l'avance au maximum. Badigeonner l'envers des florentins du contenu d'un sachet de couverture liquide. Les florentins se conservent 1-2 semaine(s) dans une boîte en fer au frais.