Filet sur méli-mélo de légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce rond d'env. 12 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
8	médaillons de filet de porc d'env. 60-80 g pièce
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Méli-mélo de légumes:
½	oignon, émincé
30 g	de beurre
250 g	de légumes variés (carottes, céleri, poireaux, p.ex.), parés, coupés en fines lamelles
1 cc	de mélange d'herbes italien
	sel, poivre
1	abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre d'env. 320 g
	huile de truffe, selon les goûts, pour arroser
1	truffe noire, râpée fin à la mandoline, selon les goûts
	persil plat et un peu de fleur de sel pour décorer

Fruits et légumes de saison

Tamponner la viande avec du papier ménage, saler, poivrer et saisir 30 secondes sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver, laisser refroidir.
Méli-mélo de légumes: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver, laisse légèrement refroidir.
Découper 8 disques dans la pâte feuilletée ou la couper en 8 rectangles et en foncer la plaque préparée. Répartir les légumes dessus. Cuire 7-10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.
Disposer un morceau de filet sur chaque feuilleté, arroser d'un filet d'huile de truffe et poursuivre la cuisson 5-8 min. Juste avant de servir, râper de la truffe dessus et décorer.

Remplacer les truffes par quelques champignons de Paris, coupés en lamelles, étuver avec les légumes.
Servir avec une salade mêlée colorée.