Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Cure-dents éventuellement
4	escalopes de veau (env. 100 g pièce), aplaties et ouvertes par le boucher
	sel, poivre
4 tranches	de fromage à raclette (env. 30 g chacune), coupées en 2
2 cs	de vin blanc ou de lait
4 cs	d'herbes ciselées (marjolaine, thym, persil, p.ex.)
4 tranches	de jambon, env. 150 g
Panure:
150 g	de pain rassis, coupé en dés, ou chapelure fraîche
2 - 3 cs	de farine
1	œuf, battu avec 1-2 cs de lait
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer les escalopes. Badigeonner le fromage de vin ou de lait, passer dans le mélange d'herbes, barder 1 escalope sur 2 d'une tranche de jambon. Disposer sur la moitié inférieure des escalopes, couvrir de la deuxième moitié. Bien presser les bords et évacuer l'air. Fixer éventuellement avec des cure-dents.
Panure: moudre le pain finement au robot. Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure et saisir 4-5 min sur chaque face dans suffisamment de beurre à rôtir chaud.
Dresser sur des assiettes chaudes.

Servir avec des légumes colorés (carottes, carottes jaunes, panais, choux de Bruxelles, p.ex.).