Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce tomate:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
2 cs	de concentré de tomates
1 cs	de sucre glace
800 g	de tomates, parées, pelées selon les goûts, coupées en dés
	sel, poivre
1 - 2 cs	d'herbes (origan ou feuilles de thym, p.ex.)
Piccata de fenouil:
3	bulbes de fenouil (env. 750 g), parés, coupés en biais en 3-4 rondelles ou en 6 quartiers
4	œufs
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
3 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
Riz:
6 dl	d'eau
½ cc	de sel
300 g	de mélange de riz sauvage
	fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, poursuivre la cuisson. Incorporer les tomates, saler et poivrer, parsemer d'herbes. Mijoter 30-60 min à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps et réduire légèrement.
Piccata: cuire le fenouil 7-9 min dans un grand volume d'eau salée, égoutter. Tamponner le fenouil avec du papier ménage, laisser refroidir légèrement. Battre les œufs, le Sbrinz, le sel et le poivre avec une fourchette. Passer le fenouil dans la farine, secouer, puis passer dans le mélange aux œufs. Dorer 5-10 min à feu moyen dans le beurre à rôtir.
Porter l'eau salée à ébullition, verser le riz en pluie. Mijoter 18-20 min à feu doux à couvert.
Dresser la piccata et le riz sur des assiettes. Servir la sauce à part, décorer.