Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
7,5 dl	de mélange lait-eau (moitié lait, moitié eau)
1 cc	de bouillon en pâte
200 g	de semoule fine de maïs
100 g	de lardons maigres, hachés fin
1	œuf, battu
½	oignon nouveau, haché
150 g	de maïs en conserve, égoutté
	sel, poivre, noix de muscade
	beurre ou crème à rôtir
Salade:
600 g	de haricots nains, parés
½	oignon rouge, râpé fin
1 cc	de moutarde douce
1½ cs	de vinaigre de vin blanc
3 cs	d'huile de colza
½ cs	de sarriette ou de thym effeuillé(e)
1 cs	de persil ciselé
	sel, poivre
1	tomate charnue, épépinée, coupée en dés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: porter à ébullition le mélange lait-eau avec le bouillon. Verser la semoule de maïs en pluie tout en remuant et cuire 5-8 min jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse, laisser légèrement refroidir. Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'au maïs inclus, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Prélever par portions des boules dans la masse à l'aide d'une portionneuse à glace, aplatir légèrement et cuire 5-6 min sur chaque face dans le beurre à rôtir à feu moyen. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.
Salade: cuire les haricots al dente à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 8-10 min, retirer les haricots, les rincer brièvement à l'eau froide. Couper en morceaux de 4-5 cm de longueur, mélanger avec l'oignon. Mélanger tous les ingrédients jusqu'au persil inclus, saler, poivrer. Ajouter aux haricots, incorporer délicatement la tomate.
Dresser la salade sur des assiettes chaudes avec les galettes.