Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce en forme de feuille, selon les goûts
600 g	de paillarde de veau (8-12 pièces) ou de fines escalopes de veau
	crème à rôtir pour badigeonner
1 cc	de jus de citron
	sel, poivre
Beurre aux herbes et à l'ail:
125 g	de beurre, froid
1 gousse	d'ail, pressée
	ciboulette, ciselée fin
	poivre rose
Beurre aux herbes et aux fleurs:
125 g	de beurre, froid
1 - 2 cs	de fleurs pour salade (bleuets bleus, roses et rouges et tournesols, p. ex.)
2 cs	de cerfeuil ciselé fin
1 cs	de feuilles de thym
½	échalote, hachée fin
	pétales de piment

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Badigeonner les paillardes de crème à rôtir et de jus de citron.
Beurre aux herbes et à l'ail: parsemer le beurre d'ail, de ciboulette et de poivre, presser légèrement et découper à l'emporte-pièce.
Beurre aux herbes et aux fleurs: parsemer le beurre de fleurs, d'herbes, d'échalote et de piment, presser légèrement et découper en morceaux ou à l'emporte-pièce. Réserver les deux beurres au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Griller les paillardes de veau 20-30 secondes sur une face dans une poêle gril chaude, tourner brièvement sur l'autre face. Saler, poivrer, dresser sur des assiettes. Coiffer d'un morceau de beurre aux herbes (à l'ail ou aux fleurs), servir immédiatement.