Côtelettes en croûte d'herbes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 g	côtelettes de porc d'env. 150 pièce
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Asperges aux herbes:
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre ou crème à rôtir
env. 600 g	d'asperges vertes et blanches, pelées, coupées en rondelles en biais
	sel, poivre
Croûte d'herbes:
50 g	de beurre, liquide
50 g	de tresse ou de pain toast, coupé(e) en petits dés
1 cs	de livèche, autant d'origan, de persil plat et de ciboulette, ciselés fin
	sel, poivre ou pétales de piment
	herbes pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préchauffer le four à 80°C. Placer un plat à l'intérieur.
Côtelettes: saler, poivrer, cuire 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, disposer dans le plat chaud et cuire à basse température 15-20 min dans le four préchauffé.
Asperges: faire suer l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les asperges, cuire al dente en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
Croûte d'herbes: mélanger tous les ingrédients, répartir sur les côtelettes et gratiner brièvement sous le gril du four ou dans le four préchauffé à 220°C.
Répartir les asperges dans les assiettes, ajouter les côtelettes, décorer.

Servir avec du gratin de pommes de terre.