Pâtes aux courgettes et aux quenelles de fromage frais

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1,5 dl	d'huile de colza
½	citron, zeste râpé
1	piment rouge, épépiné, émincé, selon les goûts
Quenelles:
250 g	de fromage frais (ricotta, p.ex.)
1 cs	de persil, autant de roquette et d'origan, ciselés
1 cs	de basilic ciselé
	sel, poivre
300 - 400 g	de pâtes larges (papardelle)
250 g	de courgettes, émincées en tagliatelle dans le sens de la longueur
1 - 2 cs	de beurre, coupé en morceaux
60 g	de Sbrinz AOP, râpé

Recettes rapides pour l'hiver

Mélanger l'huile, le zeste de citron et le piment selon les goûts, réserver.
Quenelles: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer. Réserver à couvert à température ambiante.
Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Ajouter les courgettes 1-2 min avant la fin de la cuisson. Egoutter. Incorporer le beurre.
Dresser les pâtes dans des bols chauds. Façonner des quenelles avec 2 cs de préparation au fromage frais, en coiffer les pâtes. Arroser d'huile. Servir avec le Sbrinz.

Servir avec des asperges et des tomates, comme légumes ou comme salade.
Placer le reste d'huile au réfrigérateur. Durée de conservation: 3-4 jours. Assaisonne parfaitement une salade avec du veau grillé ou du poulet.