Fromage en croûte d'amandes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Légumes:
1	oignon de printemps, coupé en morceaux
1 gousse	d'ail, hachée
	beurre pour étuver
200 g	de colrave, paré, coupé en fines tranches
300 g	d'épinards fins, blanchis, égouttés
½ - 1 cc	de racine de gingembre, râpée
	sel, poivre
env. 100 g	d'amandes effilées
4 cs	de chapelure
400 g	de fromage à pâte molle pas trop fait (tomme ou camembert suisse, p.ex.), coupé en quartiers ou en tranches
3 - 4 cs	de farine
2	oeufs, battus
	beurre ou crème à rôtir

Fruits et légumes de saison

Légumes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Incorporer le colrave, étuver 5-10 min à couvert jusqu'à ce qu'il soit croquant. Ajouter les épinards et le gingembre, poursuivre la cuisson 2-3 min, saler, poivrer.
Remuer les amandes effilées et la chapelure. Passer les morceaux de fromage dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange amandes-chapelure. Cuire 3-5 min dans le beurre chaud sur toutes les faces. Réserver au four préchauffé à 70°C.
Dresser les légumes et le fromage ensemble.

Servir avec des pommes de terres rôties, cuites à la vapeur ou en robe des champs.