Escalopes au beurre moutardé

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Beurre moutardé:
100 g	de beurre, ramolli
1 - 2 cs	de moutarde gros grains
	sel, poivre
Carottes vapeur:
600 - 800 g	de carottes nouvelles, nettoyées, éventuellement coupées en 2
	beurre pour étuver
	sel, poivre
1 cc	de sucre de canne
4 - 8	escalopes de porc
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre

Recettes rapides pour l'hiver

Beurre moutardé: travailler tous les ingrédients en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Laisser durcir 10-15 min au congélateur.
Carottes nouvelles: étuver dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, saler, poivrer, ajouter le sucre de canne. Cuire à la vapeur 10-15 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Cuire les escalopes sur les 2 faces 3-5 min au total dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer.
Couper le beurre à la moutarde en morceaux. Dresser les escalopes sur des assiettes, coiffer d'un morceau de beurre, servir avec les carottes.