Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
filtre en papier
Pâte:
300 g	de farine
1 cc	de sel
3	œufs
7 dl	de mélange lait-eau (moitié-moitié)
1 cs	d'huile de colza
	beurre ou crème à rôtir
Courge:
500 g	de chair de courge (butternut, p. ex.) coupée en petits dés
	beurre pour faire revenir
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
	sel, poivre, un peu de sucre
200 g	de fromage frais (type féta) émietté
Sauce aux bolets:
1	échalote finement hachée
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire suer
30 g	de bolets séchés, trempés dans l'eau, bien pressés
1 cs	de concentré de tomates
1 cc	de sucre
2,5 dl	d'eau de trempage filtrée
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, thym
	thym pour ficeler les crêpes

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Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser les œufs préalablement battus avec le mélange lait-eau et l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 min.
Dans une poêle antiadhésive, dorer 8 crêpes dans le beurre à rôtir. Couvrir et réserver au four préchauffé à 80° C.
Courge: faire revenir la courge dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, cuire 10-15 min jusqu'à complète évaporation du liquide, assaisonner. Répartir le fromage frais sur les crêpes, replier les côtés et rouler, ficeler avec du thym et réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Étuver les champignons et le concentré de tomates, ajouter le sucre, mélanger. Mouiller avec l'eau de trempage, ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Mijoter 10 min à feu doux, saler, poivrer, ajouter le thym. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Verser la sauce sur des assiettes chaudes, disposer les crêpes dessus.

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