Spaghetti au fromage, au poireau et aux croûtons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce au fromage:
150 g de poireau, émincé
beurre pour faire suer
2 dl de bouillon de légumes
3 cs de vin blanc, selon les goûts
2 dl de demi-crème
2 cc de fécule de maïs
150 g de fromage (Gruyère AOP, appenzeller ou Vacherin Mont-d'Or AOP, p. ex.), éventuellement coupé en petits dés
sel, poivre, noix de muscade
Croûtons:
100 g de pain rassis, coupé en petits dés
2 cs de beurre
un peu de noix de muscade
400-500 g de spaghetti
beurre pour affiner

Fruits et légumes de saison

Sauce: faire suer le poireau dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à point. Ajouter le vin blanc, incorporer la crème préalablement mélangée à la fécule de maïs et porter à ébullition. Verser le fromage, faire fondre à petit feu en remuant, ne plus cuire, assaisonner.
Croûtons: griller les croûtons dans le beurre, assaisonner.
Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée. Egoutter, affiner avec le beurre et répartir dans des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de croûtons et de poireaux.

Servir avec du fromage râpé.