Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 morceaux	de filet de veau de 3-4 cm d'épaisseur (env. 150 g pièce), liés avec de la ficelle de cuisine selon les goûts
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
Sauce au miel:
1 gousse	d'ail, pressée
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire suer
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
1,5 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1 - 2 cc	de miel
	sel, poivre vert
	quelques gouttes de jus de citron
400 g	de pâtes
100 g	de poireaux, parés, coupés en fines lanières
2 cs	de beurre pour affiner
2 - 3 cc	de curry

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes.
Faire revenir la viande dans le beurre à rôtir chaud 2-3 min sur chaque face, saler, poivrer, ajouter le paprika, disposer sur le plat. Cuire à basse température 25-30 min dans le four préchauffé.
Sauce: faire suer l'ail et l'échalote dans le beurre dans la poêle non nettoyée. Mouiller avec le vin ou le bouillon, diluer le jus. Verser le fond ou le bouillon, réduire à moitié.
Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, ajouter les poireaux au cours des 5 dernières minutes de cuisson. Egoutter, faire revenir brièvement le beurre et le curry dans la poêle, ajouter les pâtes, mélanger brièvement
Incorporer le beurre par portions à la sauce, ne plus cuire. Rectifier l'assaisonnement avec le miel, le sel, le poivre et le jus de citron.
Dresser la viande et les pâtes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part.

Le poivre vert est vendu dans les épiceries asiatiques ou au rayon alimentation des grands magasins.