Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
5 dl	de vin rouge
2	étoiles de badiane
4 clous	de girofle
8	grains de poivre noir, concassés
1 cc	de piment écrasé
½	bâton de cannelle
2 feuilles	de laurier
½	orange, 2 morceaux de zeste râpé et 2 cs de jus
1	oignon rouge, haché fin
2 cc	de fécule de maïs
1 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
1½ - 2 cc	de sucre brut
40 - 50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre
500 g	d'émincé de porc
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
	étoile de badiane pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: réduire lentement à 2 dl le vin, les épices, le zeste et le jus d'orange ainsi que l'oignon, laisser refroidir, passer au chinois. Verser le liquide dans la poêle.
Délayer la fécule de maïs dans le fond de veau froid ou le bouillon, incorporer à la sauce en remuant et porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le beurre par portions en remuant, ne plus cuire. Saler, poivrer.
Cuire la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud , saler, poivrer, réserver dans le four préchauffé à 80 °C.
Dresser la viande avec la sauce à part sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec des knöpflis, de la polenta, du riz ou des pâtes. La sauce peut également accompagner du rôti de porc, du bœuf cuit à basse température, du gibier.