Betteraves farcies à la ricotta et au poireau

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire d'env. 20×30 cm
beurre pour le plat
4	betteraves cuites, (env. 800 g), pelées
Farce:
50 g	de poireau, coupé fin
	beurre pour étuver
	chair de betterave, hachée fin
250 g	de ricotta ou de séré
50 g	de Gruyère AOP, râpé
	sel, poivre
50 g	de Gruyère AOP, râpé
2 - 3 dl	de bouillon de légumes
3 - 4 cs	de poireau, coupé fin, pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Couper le tiers supérieur des betteraves, creuser et disposer dans le plat.
Farce: étuver le poireau dans le beurre. Incorporer la chair de betterave, la ricotta ou le séré et le Gruyère, saler, poivrer. Répartir dans les betteraves, parsemer de Gruyère. Arroser de bouillon. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Décorer avant de servir.

Servir avec des pommes de terre au cumin: peler 600-800 g de pommes de terre, couper en fines lamelles et mélanger avec de la crème à rôtir, du sel et du cumin, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 25-30 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°C.
Selon les goûts, ajouter 100 g de poulet, coupé en dés, ou de lardons à la farce.