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Tourte aux pommes de terre et aux légumes-racines
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Tourte aux pommes de terre et aux légumes-racines

Tourte aux pommes de terre et aux légumes-racines

de saison
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Tourte aux pommes de terre et aux légumes-racines

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Ingrédients

Pour 4 personnes (8 parts)

QuantitéIngrédients
1 plaque de cuisson à bords hauts ou 1 moule à manqué de 26 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque/le fond du moule
beurre pour les bords
Pâte:
300 gde farine
1¼ ccde sel
125 gde beurre, froid, coupé en morceaux
env. 1,5 dld'eau
1 csde vinaigre
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
2,5 dlde lait
2oeufs
75 gd'Emmental AOP et autant de Gruyère AOP, râpés
1 goussed'ail, finement hachée
sel, poivre, noix de muscade
500 gde pommes de terre à chair farineuse en robe des champs
150 gde panais et autant de carottes jaunes, parés, râpés finement à la mandoline
1gros ou 2 petits oignons, râpé(s) finement à la mandoline
2 csde ciboulette ciselée
1cervelas, pelé, coupé en rondelles de 2 mm d'épaisseur
sel, poivre
1oeuf, battu, pour badigeonner

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h
réfrigération: env. 50 min
cuisson: env. 45 min
  1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse, former un puits. Y verser l'eau et le vinaigre. Rassembler en une pâte sans pétrir. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
  2. Abaisser les 2⁄3 de la pâte sur un peu de farine en un disque d'env. 40 cm de Ø. Foncer la plaque ou le moule préparé(e) de façon à ce que la pâte dépasse d'env. 7 cm tout autour. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Abaisser le reste de la pâte sur du papier sulfurisé en un disque d'env. 26 cm de Ø, placer le tout 15-20 min au réfrigérateur.
  3. Garniture: mélanger le lait, les oeufs, le fromage, l'ail et les épices, réserver. Peler les pommes de terre, couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Disposer avec le reste des ingrédients par couches successives sur le fond de la pâte, saler, poivrer. Verser dessus la liaison au lait. Replier les bords sur la garniture, badigeonner d'oeuf. Placer le couvercle de pâte dessus, badigeonner d'oeuf. Piquer avec une fourchette.
  4. Cuire 45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 210°C.

Préparer la tourte avec 600 g de pâte feuilletée.

Par portion:

Énergie: 4162kJ / 994kcal, lipides: 55g, glucides: 90g, protéines: 35g

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