Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
12	petites escalopes de veau fines (env. 40 g pièce)
1	citron, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
	sel, poivre
12 tranches	de jambon cru
2 bouquets	de ciboulette, coupée en tiges de 7 cm de long
2	œufs, battus
2 cs	de lait
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
3 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, hachée
	beurre pour faire suer
2	colraves, parés, coupés en fines lamelles
0,5 dl	de bouillon de légumes
4	échalotes, coupées en 4
	sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Frotter les escalopes avec le zeste de citron, arroser de jus, assaisonner. Disposer sur chacune une tranche de jambon cru et quelques tiges de ciboulette, rouler, fixer avec des cure-dents.
Battre les œufs et le lait avec le Sbrinz. Passer les rouleaux par portions dans la farine, puis dans le mélange œuf-fromage et cuire 6-8 min dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces. Réserver au chaud au four préchauffé à 70°C.
Faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter le colrave, mijoter. Mouiller avec le bouillon, étuver 6-8 min à couvert. Incorporer les échalotes, poursuivre la cuisson 8-10 min, saler.
Dresser les légumes sur des assiettes chaudes, disposer les rouleaux à côté.

Servir avec du risotto.