Ce rumsteck tendre au beurre citronné ne fait pas seulement succomber les amateurs de viande. Voici comment le cuire parfaitement.

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Rumsteak au beurre citronné

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
Beurre citronné:
100 g	de beurre, mou
1	citron, zeste râpé et un peu de jus
½ bouquet	de ciboulette, finement ciselée
	sel, poivre
Riz:
1 l	de bouillon de légumes
2 cs	de curry
250 g	de riz long grain
3 cs	de jus de citron
1 cs	d'huile de colza
3 cs	de bouillon de légumes
2 cs	de basilic finement ciselé
½	concombre (env. 250 g), coupé en petits dés
1	oignon, finement haché
2	rumsteaks (env. 500 g), de 2.5-3 cm d'épaisseur
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
	rondelles de citron et basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre citronné: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer les ingrédients restants. Former un rouleau à l'aide du film alimentaire ou placer dans une coupelle, réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse durcisse.
Riz: porter à ébullition le bouillon additionné de curry. Ajouter le riz, cuire 15-20 min, égoutter, rincer brièvement sous l'eau froide, égoutter. Ajouter les ingrédients restants, saler, poivrer, laisser reposer quelques instants.
Saler et poivrer la viande, saisir dans le beurre à rôtir 3-4 min de chaque côté. Retirer la poêle du feu, laisser reposer 3-4 min.
Répartir le riz dans des assiettes. Couper la viande en morceaux légèrement de biais, dresser à côté du riz, décorer et servir avec le beurre citronné.

Selon les goûts, saisir la viande 2 min de chaque côté seulement, la disposer sur un plat chaud et terminer la cuisson 40-45 min au four préchauffé à 80°C.