Salade de mini-pommes de terre en corbeille de saucisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Aïoli à la ciboulette:
4 cs	de yogourt nature
4 cs	de mayonnaise
½ cc	de moutarde
1 - 2	gousse(s) d'ail, pressée(s)
2 cs	de jus de citron
2 cs	de ciboulette, ciselée
	sel, poivre
4 tranches	de saucisson de Lyon, avec sa peau, coupé par le boucher en rondelles de 5 mm d'épaisseur
	beurre ou crème à rôtir
½	concombre, évent. pelé, détaillé en fines rondelles
1	fenouil, paré, coupé en fines lamelles
1 - 2	carotte(s), pelée(s), dé-taillée(s) en fines rondelles
2	oeufs, durs, coupés en dés
	ciboulette pour décorer
600 - 700 g	de petites pommes de terre nouvelles

Fruits et légumes de saison

Cuire les pommes de terre al dente 20-25 min au panier-vapeur ou 9-10 min à l'autocuiseur.
Aïoli: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Couper les pommes de terre en deux ou en rondelles, mélanger avec les 2⁄3 de sauce.
Dorer le saucisson avec la peau sur les deux faces dans le beurre à rôtir jusqu'à ce que les bords se relèvent.
Répartir le concombre, le fenouil et les carottes dans des coupelles. Ajouter le saucisson, garnir de salade de pommes de terre. Arroser d'un filet de sauce, parsemer de dés d'oeufs.