Veau aux asperges

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Veau aux asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
500 g d'escalopes de veau (cuisseau, p. ex.), coupées en lanières
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
400 g d'asperges vertes, parées, coupées en biais en lamelles d'env. 5 mm de large
1 oignon nouveau, coupé en rondelles
1 petite gousse d'ail, pressée
2 dl fond de veau ou de bouillon de viande clair
1 citron, un peu de zeste râpé et ½ cs de jus
150 g de fromage frais (type féta), coupé en dés
2 cs de coriandre ou de cerfeuil, effeuillé(e)

Fruits et légumes de saison

Saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir tout en remuant, saler, poivrer, retirer du feu. Faire revenir les asperges 2-3 min dans un peu de beurre à rôtir, ajouter l'oignon nouveau, faire suer 1-2 min, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond ou le bouillon, ajouter le zeste et le jus de citron, mijoter 1-2 min.
Ajouter la viande, réchauffer légèrement, rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans des bols chauds, répartir le fromage frais et le coriandre.

Le fromage frais suisse type féta, au lait de vache, est disponible chez Coop (Ilios).