Le risotto aux asperges vertes est déjà un régal en soi. Agrémenté d'amandes grillées comme dans cette recette, c'est le paradis dans l'assiette.

Risotto aux asperges et amandes grillées

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
300 g	d’asperges vertes parées
1	oignon haché
1 gousse	d’ail pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
9 dl	de bouillon de légumes, chaud
80 g	de Sbrinz AOP râpé
2 cs	de cerfeuil effeuillé
1,8 dl	de demi-crème fouettée en mousse
	sel, poivre
50 g	d’amandes en bâtonnets grillées
	cerfeuil pour décorer

Couper les asperges en morceaux de 3-4 cm. Réserver les pointes.
Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, laisser s’évaporer complètement. Ajouter progressivement le bouillon de manière à toujours recouvrir le riz. Mijoter 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter les asperges dans les 10 dernières min de cuisson, les pointes 5-6 min avant la fin de la cuisson.
Ajouter le Sbrinz, le cerfeuil et la crème, saler, poivrer.
Répartir le risotto dans des coupelles ou des assiettes creuses chaudes, parsemer d’amandes et de cerfeuil.

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