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Paupiettes de veau à la tessinoise et polenta
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Paupiettes de veau à la tessinoise et polenta

Paupiettes de veau à la tessinoise et polenta

de saison
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Paupiettes de veau à la tessinoise et polenta

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
piques ou cure-dents pour fixer polenta
Polenta:
1 l de mélange lait-eau (moitié-moitié)
2 cc de sel
300 g de semoule de maïs à gros ou à moyens grains
paupiettes de veau:
1 petit pain au lait ou petit pain, sans croûte, émietté
2 échalotes, finement hachées
20 g de bolets séchés, ramollis dans l'eau, pressés, hachés
2 cs de persil ciselé
beurre pour faire revenir
8 escalopes de veau, grandes et fines, d'env. 50 g pièce
sel
poivre du moulin
8 tranches de jambon cru
beurre ou crème à rôtir
400 g de tomates pelées, hachées
1,5 dl de vin rouge ou de bouillon de viande
4 brins de thym
1 brin de romarin
sel
poivre du moulin
thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h
  1. Polenta: porter à ébullition le mélange lait-eau avec le sel, verser la semoule de maïs en pluie tout en remuant. Mijoter 30 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme au bord de la casserole. Mijoter encore 10-15 min.
  2. Farce: tremper le petit pain au lait ou le petit pain 10 min dans de l'eau chaude, retirer, bien presser. Faire revenir les échalotes, les champignons et le persil 5-8 min dans le beurre. Ajouter le pain.
  3. Saler et poivrer les escalopes de veau, coiffer d'une tranche de jambon chacune. Répartir la farce par-dessus, enrouler, fixer avec une pique ou un cure-dent.
  4. Saisir les paupiettes sur les 2 faces 2-3 min dans le beurre à rôtir, sortir. Ajouter les tomates pelées, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, ajouter les herbes, saler, poivrer. Mijoter 15-20 min à couvert. Ajouter les paupiettes, cuire 10-12 min au-dessous du point d'ébullition.
  5. Démouler la polenta sur une planche en bois, couvrir avec un linge de cuisine ou une gaze. Répartir les paupiettes avec la sauce dans des assiettes chaudes, décorer. Découper la polenta à table en portions avec un couteau spécial en bois ou avec une ficelle et servir avec la viande.

Par portion:

Énergie: 2805kJ / 670kcal, lipides: 23g, glucides: 64g, protéines: 46g

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