Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Vinaigrette:
2 dl	de jus de pomme
1 bâton	de cannelle
6 tranches	de lard à griller, coupé en lanières
1½ cs	de vinaigre de cidre
3 - 4 cs	d'huile de colza
1	échalote, coupée en lanières
	sel
	poivre du moulin
4 - 6	pommes acidulées (Cox Orange, p.ex.), évidées, râpées en fines tranches
	jus de citron pour arroser
4 - 6 poignées	de rampon
	quelques belles feuilles de salade pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Vinaigrette: à petit feu, réduire à 2 cs le jus de pomme additionné de cannelle. Retirer la cannelle. Dorer le lard, éponger sur du papier ménage, réserver. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre et l'huile, ajouter l'échalote, assaisonner.
Verser un peu de jus de citron sur les pommes, répartir dans des assiettes en
alternant avec le lard, arroser d'un filet de vinaigrette.

Préparer la vinaigrette sans l'échalote une demi-journée ou une journée à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Ajouter l'échalote juste avant de servir. Cuire le lard une demi-journée à l'avance, éponger sur du papier ménage, réserver à couvert à température ambiante.