Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Riz aux légumes:
6 dl	d’eau
1 cc	de sel
250 g	de riz long grain
200 g	de carottes, parées, coupées en dés
1	petit colrave d’env. 300 g, paré, coupé en dés
100 g	de petits pois surgelés
Escalopes:
4	escalopes de veau d’env. 500-600 g (filet, p.ex.), aplaties par le boucher
	un peu de farine pour saupoudrer
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
2 dl	de bouillon
½	citron, zeste et jus
40 g	de beurre, froid
	un peu de sel
	poivre
	quartiers de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Riz: porter l’eau additionnée de sel à ébullition. Ajouter le riz, les carottes et le colrave, couvrir et mijoter 15-20 min. Ajouter les petits pois dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Escalopes: saupoudrer la viande de farine, saisir dans le beurre à rôtir chaud 3 min des deux côtés, assaisonner. Retirer du feu et réserver au chaud. Porter à ébullition le bouillon dans la même poêle, laisser réduire légèrement. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer le beurre par petites portions, assaisonner. Ajouter les escalopes avec leur jus.
Répartir le riz, les escalopes et la sauce dans des assiettes, garnir de quartiers de citron.

Remplacer le citron par/ajouter du gingembre frais râpé.