Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
8	escalopes de bœuf à la minute (env. 70 g pièce)
1 cs	de moutarde à la figue ou de moutarde douce
	sel
	poivre du moulin
16 tranches	de lard cru
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
150 g	de petits oignons à sauce
1 gousse	d’ail, finement hachée
1 feuille	de laurier
	beurre pour faire suer
3 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de bœuf
	un peu de cannelle en poudre
	poivre noir grossièrement moulu
1 cs	de vinaigre balsamique
60 g	de beurre, froid, en morceaux
4	figues, coupées en rondelles ou en morceaux
	laurier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat, quatre assiettes et une saucière.
Badigeonner de moutarde une face des escalopes, saler et poivrer des deux côtés. Disposer une tranche de lard de chaque côté, enrouler, fixer avec un cure-dent. Saisir 4-5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement sur le plat et cuire 25-30 min à basse température dans le four (80°C).
Sauce: blanchir les oignons à sauce 2 min dans l’eau bouillante, égoutter. Presser pour les éplucher (oignons encore chauds). Faire suer avec l’ail et le laurier dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et le fond de veau ou le bouillon. Ajouter la cannelle et le poivre. Réduire 15-20 min à 2 dl. Ajouter le vinaigre balsamique et le beurre en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Ajouter les figues, chauffer.
Verser la sauce dans une cassolette. Disposer par-dessus les roulades de bœuf, décorer.

Servir avec de la purée de pommes de terre, de la polenta, des knöpflis ou des légumes.