Escalopes de veau sauce au colrave

Évaluer la recette (4.5 étoiles / 8 avis)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 - 8 escalopes de veau (600-800 g)
beurre ou crème à rôtir
sel
poivre du moulin
sauce:
200 g de chanterelles, nettoyées, coupées en 2 selon les goûts
beurre ou crème à rôtir
250 g de colrave, paré
1 échalote, hachée
1 petite gousse d’ail, hachée
beurre pour faire revenir
1,5 dl de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1,8 dl de demi-crème
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil plat ciselé
sel
poivre du moulin
persil pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat, quatre assiettes et une saucière.
Saisir les escalopes par portions dans le beurre à rôtir 1 min de chaque côté, saler, poivrer. Disposer immédiatement sur le plat chaud, cuire 30-45 min dans le four à basse température (80°C).
Sauce: faire revenir les chanterelles 4-6 min dans le beurre à rôtir, réserver. Couper la moitié du colrave en morceaux et l’autre en dés. Étuver les morceaux de colrave, les échalotes et l’ail dans le beurre. Mouiller avec le fond de veau et le bouillon, mijoter 15-20 min à couvert.
Réduire en purée le colrave avec le jus de cuisson. Ajouter la crème et les dés de colrave. Mijoter 5 min à couvert. Ajouter les champignons et les herbes, saler, poivrer.
Verser un peu de sauce dans les assiettes chaudes. Disposer par-dessus 1-2 escalope(s,) décorer. Servir le reste de sauce dans la saucière.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre sautées, des röstis ou des galettes de pommes de terre.